《1》
盛夏，綠到濃處，就有蟬聲響起。
蟬的種類，其實(shí)有很多。
除了最為常見的油蟬外，還有著山蟬、草蟬、蟪蛄、茅蜩等之分。
棲于陰暗密林當(dāng)中的茅蜩，鳴叫較早，在初夏的黃昏，便開始稚嫩歡快的，茲茲茲茲茲清脆作響。
初伏過后，到了盛夏，烏黑油亮的夏蟬，鳴叫的聲音，則要略顯聒噪。
聲響尖銳而高亮，密密匝匝匯在一處，鳴聲如雨。
夏天的時(shí)候，泡上一杯茶，在陰涼的地方靜坐，聽聽蟬鳴，別有樂趣。
閑適的靜坐中，看到老友發(fā)來的一張茶餅圖片。
細(xì)瞧一眼，葉片有大有小，芽頭有粗有細(xì)，不自然的拼湊在一起。
朋友發(fā)來一則新消息。“猜猜看，這塊茶餅是白牡丹還是壽眉？”
“這是單選題還是雙選題?若是雙選，答案肯定是兩個(gè)都有!”
后來一番細(xì)聊后， 發(fā)現(xiàn)答案果然沒有錯(cuò)，這塊白茶餅，既有人稱它作白牡丹餅，又有人稱它作壽眉餅。
咦，為何白茶界還有如此雌雄莫辨的餅？
大千世界，無奇不有。
今天就來扒一扒，為何有的白茶餅，會(huì)同時(shí)具有白牡丹和壽眉的屬性？
《2》
壽眉餅被當(dāng)成白牡丹餅銷售，究其原因，根結(jié)點(diǎn)在于，春茶季，白牡丹和春壽眉，生長(zhǎng)的時(shí)節(jié)是接近的。
由于末期白牡丹與初期春壽眉，兩者在外形上的相似度極高，故而極容易被魚目混珠。
要是遇上一位對(duì)白茶知識(shí)了解不深、不了解白牡丹和春壽眉的茶友，便很容易上當(dāng)受騙。
并且，有的人，會(huì)把少量白牡丹與大量春壽眉混合壓餅，拼配在一起，愈發(fā)讓人分辨不清究竟是何種等級(jí)了。
那，在買白茶餅的時(shí)候，為了避免吃虧，被假冒的“白牡丹”忽悠，該如何分辨呢？
（白牡丹，芽頭秀長(zhǎng)）
（春壽眉，芽頭細(xì)瘦）
一、看茶餅外層的茶梗
白茶餅，在散茶的基礎(chǔ)上，經(jīng)過層層壓制得來。形態(tài)規(guī)整，體積緊實(shí)，通體圓潤(rùn)。
相較于體積蓬松，大手大腳攤開的散茶，餅茶的外觀分辨難度會(huì)有所增加。
但其實(shí)，若想?yún)^(qū)分壓餅后的白牡丹和春壽眉，方法依舊有跡可循。
拿到一餅茶后，不妨細(xì)看外層的茶梗。在一餅芽頭與葉片，葉片與葉片緊緊相挨的白茶餅當(dāng)中，茶梗是個(gè)特別的存在。
鮮明、顯眼、獨(dú)特，一眼便能看到。
這時(shí)，可以細(xì)細(xì)觀察茶餅正反面，以及側(cè)面的茶梗，是粗還是細(xì)？
采摘期相對(duì)靠前的白牡丹，芽葉形態(tài)優(yōu)美，茶梗纖細(xì)。像極了苗條高挑的佳人，纖瘦的玉臂般，柔美無比。
而采摘期相對(duì)靠后的春壽眉，茶梗要長(zhǎng)得更粗一些。粗實(shí)的茶梗，才能托起春壽眉舒展開來的葉片，整體顯得更為勻稱，而不是頭重腳輕的狀態(tài)。
此外，除了看茶梗的粗細(xì)程度外，還可以看其長(zhǎng)短。
牡丹的梗細(xì)，嫩，略短。
壽眉的梗粗，壯，更長(zhǎng)。
若在一塊“牡丹餅”的表面，看到老長(zhǎng)老長(zhǎng)的茶梗，一根根茶梗像緊攥著拳頭的胳膊那般，那這塊餅必定不是白牡丹餅，系春壽眉仿冒無疑！
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
（春壽眉餅）
（春壽眉餅）
二、看茶餅表面的葉片大小
白牡丹和春壽眉，它們的生長(zhǎng)期與采摘期不同，葉片的大小自然大異！
白牡丹的葉片，相對(duì)較嫩，略顯嬌小，顏色翠綠。
而春壽眉的葉片，長(zhǎng)得更開，更為舒展，顏色油亮。
春茶季的時(shí)候，白牡丹的采摘期，緊挨著白毫銀針。當(dāng)白毫銀針采摘到了尾聲時(shí)，肥壯的芽頭旁抻出一片新葉時(shí)，便到了白牡丹的登場(chǎng)季。
這時(shí)，緊接著白毫銀針采摘或是銀針后期針交替出現(xiàn)的白牡丹，為特級(jí)白牡丹，民間對(duì)其有個(gè)霸氣的俗名，稱之為“牡丹王”。
再隨著茶樹的不斷生長(zhǎng)，白牡丹的采摘等級(jí)一路往下走。枝與葉不停伸長(zhǎng)與長(zhǎng)寬，但不論如何，哪怕是到了三級(jí)白牡丹，它的葉片依舊是比春壽眉細(xì)嫩的。
像柳樹剛剛抽條時(shí)，新長(zhǎng)出來的片片柳葉那樣，葉片細(xì)窄，邊緣略尖。如同美人尖般，模樣討人喜愛。
而春壽眉葉片，整體看上去與白牡丹，有著顯然的不同。按照春壽眉的采摘要求，采摘茶樹嫰梢一芽三四葉為原料制作而成。
采摘期較晚，出場(chǎng)亮相時(shí)機(jī)稍遲，嫰梢上的新葉，舒展了不少。
相比白牡丹的葉片，春壽眉的葉片在橫向、縱向上都有發(fā)展。
橫向上，春壽眉的葉片更寬，邊緣更為圓潤(rùn)；
縱向上，春壽眉的葉片更長(zhǎng)，葉片更為開面。
無論是比長(zhǎng)度，還是比寬度，亦或是比整體葉片面積，春壽眉的葉片，一應(yīng)比白牡丹大了一號(hào)！
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
（春壽眉餅）
（春壽眉餅）
三、看白毫濃密程度
由于白茶的特殊制茶工藝——不揉不捻不殺青。故而其細(xì)嫩芽葉上分布的大量白毫，得以保留。
看似不起眼的白毫，在某種程度上，可以視為白茶芽葉細(xì)嫩程度的指向標(biāo)。
一般來說，春茶季的時(shí)候，采摘期越是靠前，白毫分布數(shù)量越多。采摘期靠后，白毫?xí)S著茶樹的不斷生長(zhǎng)，發(fā)生部分脫落，白毫分布會(huì)慢慢變少。
故而，從整塊白茶餅上，同樣可以從白毫分布的多與寡，分辨其白牡丹還是春壽眉。
白牡丹的芽頭和葉背上，細(xì)細(xì)密密的覆蓋著白毫茸毛。像是小鴨子新生出來的絨絨白羽，幾乎能將其底色完全覆蓋。
白牡丹的芽頭，底色是嫩綠的，覆蓋上細(xì)密的白毫后，呈現(xiàn)出銀白光澤。
白牡丹的葉片，如同幼嫩的水蔥那般，呈現(xiàn)晶瑩的嫩綠。
當(dāng)其細(xì)窄的葉片，覆蓋上絨絨的白毫后，呈現(xiàn)出白綠相間的顏色。
故而，一款標(biāo)準(zhǔn)的白牡丹餅，傳遞出來的視覺色彩的是簡(jiǎn)單極致的青白二色。
采摘期相對(duì)靠后的春壽眉，芽頭瘦下去幾分，葉片展開幾分，白毫隨之自然脫落不少。
春壽眉舒展的葉片背后，白毫分布量不及白牡丹，略微稀疏。像是夏日節(jié)節(jié)攀藤長(zhǎng)葉的南瓜，大大的葉片上，零星分布不小的小毛刺，疏疏落落。
相比起牡丹，春壽眉的整體色系上，是以多種綠色為主角。
淺綠、砂綠、鎘綠、濃綠、翠綠，層層交疊相錯(cuò)，綠意盎然。
雖然美艷無雙，卻少了白牡丹那琉璃世界一清二白的瑩白趣致。
（白牡丹）
（白牡丹）
（春壽眉）
（春壽眉）
（春壽眉）
四、看芽頭大小
拿起一塊白茶餅，若在白牡丹和春壽眉之間糾結(jié)猜測(cè)，倒不如細(xì)看它的芽頭。
若要將白牡丹和春壽眉用最快的速度進(jìn)行區(qū)分，通過觀察芽頭的大小，是個(gè)最簡(jiǎn)潔的法子。
在相對(duì)光滑的茶餅正面上，若是能看到壯實(shí)飽滿的芽頭在其間均勻點(diǎn)綴。那么，這塊茶餅的芽葉等級(jí)，是相對(duì)較高的。
白牡丹的芽頭，雖不及銀針粗壯，但依舊是極為飽滿的狀態(tài)。
再搭配上一兩片細(xì)窄的嫩葉，讓銀白的芽頭坐在中間。持其一枝白牡丹的芽葉，真真恍如含苞待放，欲開還羞的玉蘭花。
又如同在靜靜停佇在水面的蜻蜓，撲扇著一兩片薄翼，儀態(tài)娉婷。
而春壽眉的芽頭， 型號(hào)明顯小下去不少。
春天時(shí)，生得較晚的春壽眉，在生長(zhǎng)的時(shí)候，白茶樹的能量，都被大量生發(fā)的葉片給吸收走了。相應(yīng)的，能供給芽頭發(fā)育的養(yǎng)分少了很多很多。
所以，春壽眉的芽頭，要更小，更瘦，更少。
像一枝細(xì)細(xì)的荷葉莖，輕輕地伸在茶樹梢頭，孱弱地看著天際。
故而，如果多加留意觀察茶餅表面上，芽頭的大與小，多與少，自然而然能輕松分辨出白牡丹與春壽眉來！
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
（春壽眉）
（春壽眉）
五、看茶餅整體的勻稱度
采摘期相近，芽葉模樣相似的三級(jí)白牡丹和一級(jí)春壽眉，將其兩者區(qū)分，得掌握不少方法。
但若是，在一塊白茶餅中，既有白牡丹，同時(shí)又拼配進(jìn)了一部分春壽眉，在彼此交融的情況下，該如何區(qū)分呢？
這般雜糅在一起的白茶餅，若想將其區(qū)分，其實(shí)也不難。
從最簡(jiǎn)要的一點(diǎn)看，是看整塊茶餅的勻稱程度。
若是這邊茶梗細(xì)，那旁茶梗粗。
這兒芽頭細(xì)瘦，那兒芽頭飽滿。
這處葉片細(xì)窄，那處葉片舒展。
……
諸如此類不和諧，整體不勻稱的模樣，必定不是白牡丹或者春壽眉純料壓的餅，是兩種材料拼配所致。
這樣的白茶餅，就像是克隆羊，你說它是羊嗎？既是，又不是。
優(yōu)質(zhì)的白茶餅，最為首要的品質(zhì)前提，是芽葉大小符合標(biāo)準(zhǔn)，整體用料要均勻一致，不能出現(xiàn)大雜燴的狀態(tài)，這樣方才可以確定等級(jí)，并確定價(jià)格。
否則，便是濫芋充數(shù)，以次充好。
不買也罷。
（白牡丹餅）
（白牡丹餅）
（春壽眉散茶）
（春壽眉散茶湯色）
《3》
回到文章開篇，那塊用料不一的白茶餅。
可以認(rèn)為，既是白牡丹，又是春壽眉。
亦可視為，既非白牡丹，又非春壽眉。
它是拼配而成的餅，它的真實(shí)身份，是個(gè)四不像。
姜子牙騎了四不像，成了千古名相。
我們要是喝了白茶中的四不像，不僅成不了名人，估計(jì)，心里還會(huì)因?yàn)橘I錯(cuò)了茶，而極不舒坦。
所以，買茶，一定不要單看包裝上印刷的名稱和等級(jí)，還得用自己的眼睛去分辨。
這樣，方可確保正確無虞。
